白神こだま酵母と、米粉を自然の恵だけで焼き上げたこだわりのパンです。
小麦グルテン・イーストフード・保存料・添加物・科学的な増粘剤などは一切使用していません。（一部のアイテムを除く）
パンは毎日食べるものだから、より良い原材料で作りたい！という強い思いがあります。
小麦粉を使用しない事にも理由があります。
現在日本で使用されている小麦の大半は輸入小麦です。これら輸入小麦は収穫前にグリサホート（除草剤、発がん性が確認されている）、収穫後には（ポストハーベスト）輸送中の防カビ、害虫駆除のため、かなり強めの農薬が散布されています。
さらに現在の小麦は安く手に入りますが、それは収穫量を増やす目的で度重なる品種改良、遺伝子操作が行われています。
この他にも、小麦に含まれるグルテンの一部には、アミノ酸配列がモルヒネに似ている事で中毒性を引き起すこと等、まだ多くの問題を有しています。
このような状況では小麦粉でパンを作るのではなく、国産の米粉でこそ安心・安全な食を提供出来ると確信しております。

 

米粉パンに最適な山梨県産コシヒカリ、新潟県産コシヒカリブレンド・熊本県産ミズホチカラの厳選米粉のみを使用しています。
【酵母】天然酵母（白神こだま酵母）
イースト耐性の無い方でも安心してお召し上がりいただけます。白神こだま酵母の自然な甘さと香りをお楽しみください。
通常の生イーストの価格は500gで￥260に対して、白神こだま酵母は500gで￥1000となります。
【砂糖】きび砂糖（奄美諸島産）
精製した白砂糖に比べ、きび砂糖はカルシウムやカリウム等のミネラルを多く含んでおり、特有の風味とコク、まろやかな甘みがあります。白砂糖のように精製されていないため、体内でゆっくり吸収され血糖値の上昇も緩やか（低GI値）な事もポイントです。
白砂糖に比べ製造工程も複雑なため、価格もやや高めになります。
【塩】天日塩と沖縄海水から作られたあら塩
精製塩に比べカルシウム、カリウム、マグネシウム等のミネラルを含みまろやかなさが感じられます。
これらのミネラルを取り除いた精製塩を永く摂り続けていると体内のミネラルバランスの崩れ、高血圧の原因となる事が懸念されています。
価格は、標準的な精製塩が￥180/100gに対して、当店使用のあら塩は￥800/100gとなります。
【ベーキングパウダー】アルミニウムフリー
市販されているベーキングパウダーの中には、アルミニウム（ミョウバン）が含まれる商品があります。アルミニウムは魚貝類や野菜などにも含まれており、大量に摂取しなければ健康上問題は無いとされています。
しかし、アルミニウムの体内の働きについてはわかっていないことも多いため出来るだけ避けたいと感じる方もおられると思います。
【油】米油・エキストラバージンオリーブオイル・有機ココナッツ油
パン生地にトランス酸を含むショートニング、マーガリンは一切使用していません。
通常のパンには、ショートニング、マーガリン、バターなどの、油脂が加えられています。
ふくらみが大きくなる、柔らかくなる、水分蒸発を防いで固くなるのを防ぐ等、様々な利点があるからです。
しかし、当店ではこうした利点を差し引いても毎日食べても安全であることをモットーに、これらの油脂は使用していません。
動物由来のもの、添加物も不使用です。
標準的なマーガリン￥1.8/gに対して、当店使用の有機ココナッツ油（パン生地に一番多用している）は￥2.0/gとなっています。
 

※製造の工程では、小麦を含む製品を製造しております。アレルギーの方は十分にご注意ください。

白神こだま酵母と、米粉を自然の恵だけで焼き上げたこだわりのパンです。
小麦グルテン・イーストフード・保存料・添加物・科学的な増粘剤などは一切使用していません。

米粉パンに最適な新潟産・熊本産の厳選米粉のみを使用しています。
【酵母】天然酵母（白神こだま酵母）
【砂糖】きび砂糖（奄美諸島産）
【塩】天日塩と沖縄海水から作られたあら塩
【ベーキングパウダー】アルミニウムフリー
【油】米油・エキストラバージンオリーブオイル・有機ココナッツ油
（パン生地にトランス酸を含むショートニング、マーガリンは一切使用していません。）

※製造の工程では、小麦を含む製品を製造しております。アレルギーの方は十分にご注意ください。